LES PLATS AUX FOIES GRAS DE FRANCE

Foie gras de canard aux durions, réduction vinaigre de Xeres aromatisées au Cognac 690.-
Foie gras frais poêlé, salade de rocket au vinaigre de framboise 690.-
Foie gras frais poêlé aux fruits frais importer du jour 790.-
Terrine de foie gras à la gelée de vin de porto, servie avec toasts briochés 650.-
Salade gourmande aux deux foie gras, crevette grillée, vinaigrette à l’huile d’olive 650.-

LES ENTRÉES FROIDES

Vichyssoise glacée de langouste aux croûtons au gruyère 330.-
Salade de la mer, Saint-Jacques, saumon fumé, crevettes, vinaigrette de miel 330.-
Saumon de Suède fumé maison, sélection de condiments et pains grillés 340.-
Demi-douzaine d’huîtres creuse de France « Fines de Claire » servies sur glace 630.-
Salade Caesar aux anchois, à l’ail, croûtons et parmesan 250.-

LES ENTRÉES CHAUDES

Soupe à l’oignon gratinée grand comptoir 240.-
Soupe de poissons comme à Saint-Tropez aux croûtons à l’ail et rouille 340.-
Bisque de langouste à l’ancienne au Cognac 340.-
La demi-douzaine d’escargots farcis au beurre à l’ail façon Banyan 320.-
Coquilles Saint-Jacques, crevettes et crabe en millefeuille au beurre blanc 360.-
Huîtres de France «Fine de Claire» servies chaudes à la façon du jour 680.-

LES GRILLADES

Viandes Américaine et Australienne
Côtelettes d’agneau aux herbes de Provence, Aust. 720.-
Cœur de Filet de bœuf Angus (Grain fed 150 jours, Aust.) 850.-
Faux filet de bœuf Angus (Grain fed 150 jours, Aust.) 820.-
Cœur de Filet de bœuf Angus (Grain fed 150 jours, U.S.) 1400.-
Un choix de sauce vous est proposé
Poivre noir - Béarnaise - Sauce piquante - Vin rouge Bordelaise - Moutarde - A la menthe

LES VIANDES

Filet de bœuf poêlé au bleu Anglais de Stilton et sauce au vin rouge 850.-
Carré d’agneau rôti en croûte d’herbes et aux noix 850.-
Magret de canard aux champignons et à l’Armagpnac 420.- ou aux fruits frais importer du moment 550.-
Confit de canard à l’infusion à l’ail doux, champignons frais et pommes sautées à crus 390.-
Chateaubriand flambé à l’Armagnac sauce vin rouge, toasts à la moelle fumée 
et mousse de foie gras, préparé à votre table, pour deux personnes 1990.-
Double faux filet préparé comme le chateaubriand pour deux personnes 1700.-  
Tournedos Tartare Debussy, préparer selon votre goût, parsemer de truffes fraîches 1300.-

LES POISSONS ET CRUSTACES

Filet de saumon de Suède, beurre blanc au citron confit 520.-
Petit rouget au jus de Bouillabaisse 380.-
Dos de morue de l’Atlantique, sauce au vin rouge et paprika 670.-
Pâtes fraîches aux fruits de mer sauce au vin blanc relevé de gingembre 360.-
Salade de fruit de mer, style entrée froide à la vinaigrette au fruit de la passion 360.-

COMPOSITION DE FROMAGE

Feuilleté au fromage à la réduction de vin blanc à la crème et cumin (15 mn) 190.-

LES DESSERTS FROIDS

Nougat glacé aux amandes et miel de Chiang Mai sauce Suzette et vanille 170.-
Profiteroles aux trois sorbet, coulis à la pulpe de fruit frais 130.-
Terrine marbrée au chocolat amer glacée 170.-
Mousse au chocolat et crème à la vanille fraîche  170.-

LES DESSERTS CHAUDS

Crêpes flambées à la sauce Suzette et glace à la vanille 260.-
Crêpes Le Banyan, sauce Suzette aux fruits de la passion 170.-
Tarte aux pommes chaude Le Banyan au sabayon au Calvados (20 mn) 230.-
Crème brûlée aux prunes au Cognac 170.-
Soufflé chaud au parfum du jour et sauce d’accompagnement, un parfum par table (25 mn) 250.-
Tarte tatin aux mangues, sauce caramel vanille 230.-

Bon Appétit !

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